详细步骤：跟着做零失败

‌处理虾仁‌：剥好的虾仁从背部切开但不要切断，用刀背轻轻拍打，这样更容易包裹住鹌鹑蛋

‌煮鹌鹑蛋‌：水开后煮3分钟立即过冷水，这样蛋黄刚好凝固又不会太老

‌包裹成型‌：把虾仁平铺，放上剥好的鹌鹑蛋，小心地包裹起来

‌裹粉油炸‌：依次裹上淀粉、蛋液和面包糠，油温六成热下锅炸至金黄

‌处理虾仁‌：剥好的虾仁从背部切开但不要切断，用刀背轻轻拍打，这样更容易包裹住鹌鹑蛋

‌煮鹌鹑蛋‌：水开后煮3分钟立即过冷水，这样蛋黄刚好凝固又不会太老

‌包裹成型‌：把虾仁平铺，放上剥好的鹌鹑蛋，小心地包裹起来

‌裹粉油炸‌：依次裹上淀粉、蛋液和面包糠，油温六成热下锅炸至金黄

小贴士：炸的时候油温很关键，太热容易外焦里生，太低又会吸太多油。可以用筷子试油温，周围冒小泡泡就刚刚好。

进阶技巧：这样做更出彩

想要做出比夜市还棒的味道？试试这些小技巧：

虾仁可以提前用少许料酒和姜汁腌制去腥

裹粉前把虾扯蛋放冰箱冷藏10分钟，定型效果更好

炸好后放在厨房纸上吸油，吃起来更清爽

搭配甜辣酱或者芥末蛋黄酱，味道层次更丰富

虾仁可以提前用少许料酒和姜汁腌制去腥

裹粉前把虾扯蛋放冰箱冷藏10分钟，定型效果更好

炸好后放在厨房纸上吸油，吃起来更清爽

搭配甜辣酱或者芥末蛋黄酱，味道层次更丰富

常见问题解答

Q：可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋吗？

A：理论上可以，但口感会差很多。鹌鹑蛋的大小和蛋黄比例跟虾仁更配。

Q：为什么我做的总是散开？

A：可能是虾仁拍打不够，或者包裹时没捏紧。建议新手可以用牙签固定，炸好后再取出。

Q：空气炸锅能做吗？

A：当然可以！180度预热后炸8-10分钟，中途翻面。虽然不如油炸的酥脆，但更健康。

创意吃法：给你的虾扯蛋加点料

想要玩出新花样？不妨试试这些创意搭配：

在虾仁里拌入少许芝士碎，爆浆口感更诱人

用墨鱼汁调制的黑色面包糠，做成暗黑系虾扯蛋

加入少许咖喱粉调味，异国风味十足

最后撒上海苔碎或木鱼花，日式风味立现

在虾仁里拌入少许芝士碎，爆浆口感更诱人

用墨鱼汁调制的黑色面包糠，做成暗黑系虾扯蛋

加入少许咖喱粉调味，异国风味十足

最后撒上海苔碎或木鱼花，日式风味立现

这道小吃看似简单，其实处处都是学问。从选材到火候，每个细节都影响着最终的口感。不过别被吓到，多试几次就能掌握诀窍。周末在家试试看，说不定比夜市买的还要好吃呢！如果成功了，记得拍照发朋友圈炫耀一下哦～返回搜狐，查看更多